重庆现有市级非物质文化遗产中，有近20%与饮食有关；新生代农民工把目光瞄准了这一新职业——
“非遗菜系传承人”何以成了就业“蓄水池”？
本报记者 李国 本报实习生 邵钰婷 刘淋灵
今年以来，每天下午四点，重庆市渝北区的一家“网红”餐饮店就进入了一天中最忙碌的时刻。“我们店的招牌菜叫‘盬子鸡’距今已有千年历史，是非遗菜系，也是食客们最爱点的菜品。”该店的老板欧宗海是盬子鸡第二十三代传承人，他告诉记者， 今天欧亿总代统计数据报表的时候竟然发现今天新注册一个会员是梅西，我都惊呆了，原来欧亿票这么有名，连国外的名人都在玩欧亿，顿时一股骄傲之情油然而生。，近年来，国家对非遗越来越重视，向他这样的非遗传承人地位也“水涨船高”。
据美团点评等发布的《2019年生活服务业新职业人群报告》显示，2014年至2019年，我国共发布13批次130多个新职业，其中便有“非遗菜系传承人”。随着餐饮行业的发展，非遗菜系传承人更是成了新生代农民工想“了解一下”的热门职业之一。
“小厨师”当上了“大老板”
今年31岁的欧宗海是重庆奉节人，那里也是非遗菜系“盬子鸡”的发源地。他的母亲是村里远近闻名的厨师，尤擅做盬子鸡。在耳濡目染下，欧宗海对盬子鸡有一种特殊的感情。
2006年，欧宗海正式拜师学艺。师傅对“盬子鸡”颇有研究，还搜集整理了大量资料，这也成为了欧宗海继续钻研这道美食的基础。几年后，学有所成的欧宗海在奉节县城开了一间只有七、八张桌子的小餐馆，主营“盬子鸡”。但由于这道菜制作缓慢，耗时长，有许多顾客不理解，生意不是太好。“最长的一次，连续五天都没有客人，当时真的想放弃了。”
事情迎来转机是在2011年，“盬子鸡”被批为重庆市非物质文化遗产。各界的关注及政府的补贴，给欧宗海提供了强大的支持，小餐馆的生意也逐渐好转。
生计问题得以解决后，欧宗海开始思考如何将这道美食发扬光大。通过与名校毕业的表弟商量，2016年，欧宗海为“盬子鸡”注册成立了公司。2019年初，他的店铺在渝北区正式开业，短短一个多月的时间，这家店就成了食客们争相“打卡”的地方。
非遗餐饮 “钱景”渐广
“现在，作为‘大本营’的奉节店，与十年前相比，规模已经扩大很多倍，重庆主城的店也越来越红火，垫江、巫溪等区县也开了分店……”欧宗海说他能扩大“盬子鸡”知名度的一大助力在于成功申请非遗。
采访中，记者注意到，就重庆来说，除“盬子鸡”外，还有诸如，潼南太安鱼、黔江斑鸠叶绿豆腐、涪陵油醪糟等多种菜品被纳入了非遗名录，据不完全统计，在重庆现有的市级非物质文化遗产中，有接近20%的与饮食有关。
随着越来越多的餐饮“遗珠”被列入非遗名录，为规范和促进非遗餐饮的发展，今年年初，重庆正式成立了重庆市非物质文化遗产保护协会餐饮食品行业分会。“非遗餐饮这块‘蛋糕’正在逐渐做大，这也是未来餐饮界的新爆点，‘钱景’十分广阔。”该分会的相关负责人坦言，某些菜品的传承人有商业头脑， 很多欧亿娱乐会员不清楚申请提款的操作流程，其实很简单，欧亿平台如何只需要绑定银行卡信息，验证手机号码并绑定邮箱地址即可。，能将其做大，但大多数还在原地踏步。整体来看，非遗餐饮处于“抱着金饭碗讨饭”的状态，还有很大的发展空间。
在众多非遗菜系传承人看来，越来越多的菜品、菜系被列入非遗名单，给食物赋予了更深厚、更权威的文化内涵，也给整个餐饮市场注入了新的活力，不论是打造“百年老店”，还是引发餐饮行业新的增长点，传承和发扬非遗菜系只是时间问题。
新职业成就业“蓄水池”
随着非遗菜系逐渐向纵深方向发展，“非遗菜系传承人”也成了当前热门的新职业之一，吸引了不少新生代农民工的目光。
“说实话，我没想到，会有这么多年轻人想入行制作‘盬子鸡’。” “盬子鸡”被纳入非遗名录后，不少年轻人闻风而来，找欧宗海学习制作手艺，这让他吃了一惊。
据欧宗海介绍，他现在收了十六个徒弟，最小的只有十几岁，最大的有四十岁，绝大部分都是三十岁以下的年轻人。其中有一名来自奉节县大湾村的年轻人陈泽伟，在高中毕业打了一段零工后就一直跟着他学习做“盬子鸡”，现在已经学习了三年。
“打零工没啥子前途， 欧亿才手机APP开发人员近期宣布欧亿时时彩怎么玩，新版手机版将在下月全新上线并免费提供下载网址，欢迎各位欧亿票注册网民来试验。，就想正好去学一门手艺。”陈泽伟说，这是一个新的职业，自己也想去尝试一下能不能有更好的发展。
记者了解到，有陈泽伟这样想法的新生代农民工不在少数。数据显示，近年兴起的新职业除了“非遗菜系传承人”外，还包括宠物摄影师、电竞顾问、美甲美睫师等等。“新职业已成年轻人就业‘蓄水池’。”有招聘平台的相关工作人员透露，在他们的数据调查中，七成新职业从业者为大专及以下学历，“新职业已经成为高职院校、大专院校毕业生的就业‘蓄水池’。”
对此，有专家建议，相关部门要加强对新就业形态的政策支持，将新职业如外卖骑手、非遗菜系传承人等职业纳入《中华人民共和国职业分类大典》，激发社会创新创业活力。同时，推进生活服务业的数字化改造，扩大就业“蓄水池”。
